米香型白酒蒸餾到幾度開(kāi)始去尾?

50度開(kāi)始 白酒蒸餾過(guò)程，接取酒度一般會(huì)在50度左右，出現(xiàn)較大的水花時(shí)就需要分開(kāi)接取酒尾了，高度酒尾一般混合后有40多度，隨后越來(lái)越低，酒精度在3度以內(nèi)時(shí)，就不再繼續(xù)接取了，再接取就太浪費(fèi)蒸汽了。高度酒尾可以回鍋與糟醅一塊再次提取白酒，低度酒尾可以用來(lái)和泥，窖泥的踩拌也需要低度酒尾增加營(yíng)養(yǎng)。

什么時(shí)候開(kāi)始允許民間造酒?

天漢三年（公元前98年）漢武帝初榷酒酤，實(shí)行酒類專賣(mài)。 但漢朝起，農(nóng)業(yè)發(fā)展刺激糧食增產(chǎn)，酒的產(chǎn)量也大大提高，民間釀酒和飲酒之風(fēng)屢禁不止，于是，開(kāi)始實(shí)施稅酒政策，允許民間釀酒。 到唐宋時(shí)期，經(jīng)濟(jì)和文化的繁榮推動(dòng)了釀酒業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。與此同時(shí)，煉丹術(shù)的發(fā)展推動(dòng)了蒸餾技術(shù)的發(fā)展和白酒的誕生，到元代時(shí)已經(jīng)相當(dāng)普遍。明代李時(shí)珍《本草綱目·谷四·燒酒》中記載有：“燒酒非古法也。自元時(shí)始創(chuàng)其法……近時(shí)惟以糯米或粳米或黍或秫或大麥蒸熟，和麴釀甕中七日，以甑蒸取。其清如水，味極濃烈，蓋酒露也。明清和民國(guó)時(shí)期，相繼誕生了諸多名酒。

在中國(guó)古代，民間開(kāi)始釀造酒可以追溯到大約公元前7000年的仰韶文化時(shí)期。而在歷史上，商代時(shí)期開(kāi)始，酒的釀造逐漸成為了一種專業(yè)化的行業(yè)，同時(shí)也開(kāi)始允許民間自行釀酒。 在此之后，隨著社會(huì)的發(fā)展和文化的交流，釀酒技術(shù)得到了不斷的提升和傳承，民間對(duì)釀酒的掌握也逐漸增加?？偟膩?lái)說(shuō)，中國(guó)古代對(duì)民間釀酒的允許可以追溯到商代時(shí)期，而釀酒技術(shù)和傳統(tǒng)也在此時(shí)得到了初步的發(fā)展和完善。

蒸餾酒多少度開(kāi)始出酒?

白酒在燒酒時(shí),當(dāng)酒精成分在蒸汽的作用下、聚集到一起形成氣體再經(jīng)冷卻就會(huì)流出酒液,剛流出的酒液有上一鍋的酒尾在里面,酒度并不是這一鍋?zhàn)罡叩?慢慢的就會(huì)流出這一鍋的酒頭,里面含有很豐富的香味物質(zhì),一般用做調(diào)酒用,酒度大致在67度左右,接3公斤左右就行了;慢慢酒度穩(wěn)定在63度

蒸酒技術(shù)從什么時(shí)候開(kāi)始?

、東漢蒸餾酒我國(guó)古代文獻(xiàn)中蒸餾酒的稱謂主要有："燒酒"，燒春"，始用于唐代，但是唐代所說(shuō)的燒酒，燒春是否指蒸餾酒還有爭(zhēng)論。 2、宋代以后，燒酒，燒春才是真正的蒸餾酒； 3、在清代和民國(guó)時(shí)期，往往是蒸餾酒的統(tǒng)稱。 4、白酒和老白干，這是現(xiàn)代才啟用的名稱。

蒸酒技術(shù)可以追溯到古代中國(guó)，大約在公元前9世紀(jì)左右開(kāi)始。據(jù)史書(shū)記載，商代晚期的夏朝時(shí)期，人們開(kāi)始使用蒸餾器具“燧人氏”來(lái)蒸制酒。這種器具由石制成，通過(guò)蒸汽將酒液蒸發(fā)，再經(jīng)冷凝形成酒。蒸酒技術(shù)的出現(xiàn)使得釀酒過(guò)程更加簡(jiǎn)便，也提高了酒的質(zhì)量。隨著時(shí)間的推移，蒸酒技術(shù)逐漸發(fā)展完善，成為中國(guó)傳統(tǒng)釀酒文化的重要組成部分。至今，蒸酒仍然被廣泛應(yīng)用于各種釀酒工藝中。

是從唐代以后 “所謂““溜酒”(即蒸餾酒),先秦時(shí)代尚未之有。有之,則自唐代始。法萊《世界風(fēng)俗·酒》載:“中國(guó)釀酒,遠(yuǎn)在基督紀(jì)元前已知之;阿刺吉酒,紀(jì)元前八百年印度已有制者?！?魏曹操禁酒,人竊飲之。稱清酒為圣人,濁酒為賢人。 李時(shí)珍卷二十二《谷部》云:“燒(溜)酒非古法也。自元時(shí)始創(chuàng)其法，用濃酒和糟人甑，蒸令氣上，用器承取滴露。凡酸壞之酒，皆可蒸燒?！?以“溜酒”起于元代，太遲，亦有問(wèn)題?！傲锞啤敝缫岩?jiàn)于唐詩(shī)。

總體說(shuō)來(lái)，有以下4種，按照時(shí)間順序分別為： 漢代（有一些“蒸餾器”的影子） 唐代（“燒酒”、“白酒”等詞多次出現(xiàn)） 宋代（基本確定“蒸餾器”出現(xiàn)，也有一疑似蒸餾酒的記載） 元代（認(rèn)可度最高的一個(gè)說(shuō)法）

酒蒸餾法是什么時(shí)候開(kāi)始?

東漢。元代普及。 在上海博物館發(fā)現(xiàn)了東漢時(shí)期的青銅蒸餾器。該蒸餾器的年代， 經(jīng)過(guò)青銅專家鑒定是東漢早期或中期的制品，用此蒸餾器作蒸餾實(shí)驗(yàn)，蒸出了酒度為 26.6-20.4的蒸餾酒。而且在安徽滁洲黃泥鄉(xiāng)也出土了一件似乎一模一樣的青銅蒸餾器。

釀酒蒸餾技術(shù)發(fā)明時(shí)間?

你好，釀酒蒸餾技術(shù)的發(fā)明時(shí)間可以追溯到公元前2000年左右的古巴比倫文明時(shí)期，當(dāng)時(shí)人們已經(jīng)開(kāi)始使用蒸餾器將酒精從發(fā)酵液中提取出來(lái)。 但是，現(xiàn)代釀酒蒸餾技術(shù)的發(fā)明可以追溯到14世紀(jì)的意大利，當(dāng)時(shí)人們開(kāi)始使用專門(mén)的蒸餾設(shè)備來(lái)生產(chǎn)高度酒精飲料。隨著時(shí)間的推移，釀酒蒸餾技術(shù)不斷發(fā)展完善，如今已成為釀酒行業(yè)中不可或缺的一部分。

釀酒蒸餾技術(shù)最早出現(xiàn)于公元前3世紀(jì)左右的希臘和羅馬時(shí)期。但是，精餾技術(shù)的發(fā)明時(shí)間則更晚一些，大約是在公元8世紀(jì)左右的中世紀(jì)阿拉伯世界。最早的精餾器是由阿拉伯化學(xué)家杜萊尼（Al-Dulaimi）發(fā)明的。在歐洲，精餾技術(shù)的發(fā)展始于13世紀(jì)，并在14世紀(jì)末至15世紀(jì)初達(dá)到巔峰。

中國(guó)最早的二次蒸餾酒?

應(yīng)該是二鍋頭吧，二次蒸餾也叫復(fù)蒸，它是將帶有生料味、邪雜味以及酒體渾濁等品質(zhì)欠佳的白酒，重新倒入釀酒設(shè)備中再次蒸餾一種蒸餾技術(shù)，不代表所有的酒都要進(jìn)行二次蒸餾。但是“二鍋頭”就是必須進(jìn)行二次蒸餾生產(chǎn)的一種酒，選用高粱為原料，以麩曲和酵母為糖化發(fā)酵劑，采用傳統(tǒng)的“老五甑”工藝，經(jīng)原料清蒸、輔料清蒸之后，低溫入池，適當(dāng)發(fā)醇；蒸酒時(shí)，將蒸餾而得的酒 汽，經(jīng)第一次放入錫鍋內(nèi)的涼水冷卻而流出的“酒頭”和經(jīng)第三次換入錫鍋里的涼水冷卻而流出的“酒尾”提出做其它處理，因?yàn)榈谝诲伜偷谌伬鋮s的酒含有多種 低沸點(diǎn)的物質(zhì)成分，味道較雜，所以只摘取味道醇厚的經(jīng)第二次換入錫鍋里的涼水冷卻而流出的酒，故起名為“二鍋頭”。

二次蒸餾酒歷史：宋朝已有蒸餾器（《自然科學(xué)史》6卷2期，1987年），但他在1934年時(shí)曾說(shuō)我國(guó)唐代即有蒸餾酒（《黃?；瘜W(xué)工業(yè)研究社調(diào)查報(bào)告》第7號(hào)）。1975年在河北承德市青龍縣出土的金代銅質(zhì)蒸餾器，其制作年代最遲不超過(guò)1161年的金世宗時(shí)期（南宋孝宗時(shí)），認(rèn)為可信無(wú)疑。 據(jù)西方在10或11世紀(jì)發(fā)現(xiàn)蒸餾法以后，就可能由發(fā)酵的飲料中得到較早的乙醇（酒精）。 但在16世紀(jì)以來(lái)，由谷物原料直接制備乙醇，其酒精和水的類似飲料產(chǎn)品，就被廣泛應(yīng)用。

傳統(tǒng)白酒蒸餾時(shí)、蓋盤(pán)后幾分鐘必需流酒?

傳統(tǒng)白酒蒸餾時(shí)，蓋盤(pán)后幾分鐘必須流酒是為了避免蒸餾過(guò)程中產(chǎn)生的雜質(zhì)和不純物質(zhì)留在酒中，保證白酒的原汁原味和純度。 同時(shí)，流酒還有助于將酒中的熱量散發(fā)出去，避免酒溫過(guò)高，影響酒質(zhì)。因此，在蒸餾過(guò)程中，必須及時(shí)流酒，保證白酒的質(zhì)量和口感。

蓋上盤(pán)蓋后到流酒之間的時(shí)間大約2~5分鐘。這主要是冷卻器的冷凝管道長(zhǎng)短、蒸酒時(shí)候的蒸汽壓力、開(kāi)啟的閥門(mén)大小決定的。 這個(gè)沒(méi)有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，不要時(shí)間太長(zhǎng)就好。